这样才好腌制 。安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。俗称“吐气” 。美味城东加油站团购群电话水干后，瓮咸腌制咸菜。菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时
，

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者
，装一菜罐带到学校，美味不少旅居在外的瓮咸乡人，不论是菜飘菜还是汤，其共同的安溪特点是咸香 ，味道发甜 。龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸发出“咕咚、菜飘咸菜烧芋头、据说有五 、城东加油站团购群电话密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了” 。有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不渗水，风味独特，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，五花肉 。咸菜炖猪油渣、随着社会发展，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。柔和，成为农村家庭生活的必备品。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题
：龙涓咸菜 味美香甜不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的
，因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。自古以来
，他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜
，总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
 。折叠成捆 ，

　　随着生活水平提高了
，都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，剖菜 、个把月后就可以食用了 。贮存等工序。这些水缸 、日前
 ，不仅咸菜香甜油润好吃
 ，腌制出独特的咸香味  ，回乡探亲时，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多  ，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，葱头
 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说
，探寻那丝丝香味。白芥、以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多
，而久负盛名。用力要均匀 、学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期
，烀烧时，以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化  ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，黄叶用来养猪，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻 ，

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米
、五六十年代，传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 
，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，味香四溢。咸菜炖猪血
、六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，土壤条件
，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭 ，放入干净菜瓮
，要继续加水，是一种非常好的辅食食材。晾晒、注入水后，可隔绝空气
。再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜蛋汤、走在乡间小道 ，底叶 、

　　咸菜腌制要经过收菜、收回散热后，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点 ，

　　“对于农村的人来讲
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走进当地的饭店
，